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Jusqu'au milieu du xix siècle, le mot andouillette ne désigne rien d'autre qu'une petite andouille. Désigné par la commanderie des fins goustiers du duché d'alençon. De l'intestin et de l'estomac de porc, bien nettoyés, une compotée d'oignons épicée, le tout enfilé à la main dans des boyaux à l'aide d'une . Tour de france de l'andouillette d'arras au périgord en passant par la fameuse andouillette de troyes. Commanderie des fins goustiers du duché d'alençon.
Commanderie des fins goustiers du duché d'alençon.
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